মধু জমে যাওয়া নিয়ে বিড়ম্বনার যেন শেষ নেই আমাদের৷ প্রতিবছর শীত আসলেই আমাদের দেশে মধু খাওয়ার প্রবণতা একটু বেশিই লক্ষ্য করা যায়৷ আবার, এই শীতকালেই মধু জমে যাওয়া নিয়ে আমাদের বেশি বিড়ম্বনায়ও পড়তে হয়৷ খাঁটি মধু কি আসলেই জমে যায়? মধু জমে যাওয়ার কারণ কি? মধু জমে গেলে সেটি কি আর খাওয়া যাবে? এই প্রশ্নগুলির উত্তর খুঁজতে আপনাদের সাথে আছি আমি তুষার মাহমুদ৷ এই আর্টিকেলটি সম্পূর্ণ পড়লে আশা করছি মধু জমে যায় কেন এসম্পর্কিত আপনার সকল কৌতূহল দূর হয়ে যাবে৷
জমে গেলেই কি মধু ভেজাল?
আমি নিজেও একসময় মধু জমে যাওয়া দেখলেই ধরে নিতাম মধুতে চিনি মেশানো ৷ অনেক আগের কথা, আমাদের বাড়িতেও একবার মধু জমে যাওয়া দেখে সম্পূর্ণ মধুটা ফেলে দেয়া হয়েছিল। আমার বিশ্বাস হয়তো আপনার বাড়িতেও ঘটেছে এমন ঘটনা৷ তারপর, ২০১৮ সাল থেকে মধু নিয়ে আমার কাজ করার সুবাদে অনেক অভিজ্ঞতা হল আস্তে আস্তে৷ পাশাপাশি, কৌতূহলবশত অনেক পড়াশুনাও করেছি মধু নিয়ে। আসলে মধুর জগৎটা এতই বৃহৎ। আপনি যদি মধু নিয়ে পড়াশুনা না করেন বা নিয়মিত মধু পান না করে থাকেন, তবে আপনি হয়তো মধু সম্পর্কে অনেক কিছুই জানবেন না৷ আর এই কারণেই আমাদের দেশে মধু নিয়ে অনেক অবৈজ্ঞানিক কুসংস্কারের প্রচলন রয়েছে৷
মধু নিয়ে কাজ শুরু করার প্রথম বছরের একটি ঘটনা বলি আপনাদের। আমি সবসময় চেষ্টা করি নিজে উপস্থিত থেকে প্রাকৃতিক মৌচাকের মধু সংগ্রহ করার৷ তো সেবার শীতের মৌসুমে দিনাজপুর অঞ্চলের বিভিন্ন গ্রামগঞ্জ ঘুরে প্রাকৃতিক মৌচাকের মধু সংগ্রহ করে আনা হল৷ ঠিক তার মাস দুয়েকের মধ্যেই আমাদের সংগৃহীত অধিকাংশ মধুই জমে ক্রীমের মত হয়ে গেল। মধুর হলুদাভ রং পরিবর্তিত হ সাদা রং ধারণ করলো৷ যেহেতু মধুটা খাঁটি মধু এ নিয়ে সংশয়ের কোন অবকাশ ছিল না, সেহেতু বুঝতে আর বাকি রইলো না যে খাঁটি মধু আসলেই জমে যায়৷ সুতরাং, জমে গেলেই যে মধুটা ভেজাল এটি বলার আসলেই কোন সুযোগ নেই৷
মধু জমে যাওয়ার বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যাঃ
উইকিপিডিয়া এর তথ্যমতে, মধুতে বিদ্যমান প্রায় ৪৫টি খাদ্য উপাদানের মধ্যে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হল অন্যতম৷ মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ প্রায় ২৫ থেকে ৩৭ শতাংশ এবং ফ্রুক্টোজের পরিমাণ প্রায় ৩৪ থেকে ৪৩ শতাংশ৷ এগুলোর গড় মান হিসাব করলে দেখা যাবে যে, মধুতে ৭০ শতাংশই হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ৷ আর বাকি ৩০ শতাংশ এর মধ্যে প্রায় ১৮ শতাংশ পানি বা আর্দ্রতা এবং বাকি অংশে এ্যামাইনো এসিড সহ বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ উপাদানসমূহ বিদ্যমান থাকে৷
আশ্চর্যজনক ব্যাপার হল, মধুতে বিদ্যমান প্রায় ৭০ শতাংশ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ কিনা মাত্র ১৮ শতাংশ পানির সঙ্গে দ্রবীভূত থাকে প্রাকৃতিকভাবে৷ যেখানে, ৭০ শতাংশ গ্লুকোজ কিংবা সুক্রোজ (চিনি) এর সঙ্গে বাকি ৩০ শতাংশ পানি যোগ করেও দ্রবণ তৈরি করা অসম্ভব৷ চাইলে আপনার বাসাতে এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন, দেখবেন যে পাত্রের তলায় গ্লুকোজ বা সুক্রোজ (চিনি) অদ্রবীভূত অবস্থাতেই রয়ে যাবে৷
প্রাকৃতিকভাবে মধুতে বিদ্যমান এই মাত্রাতিরিক্ত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের পরিমাণই এই প্রাকৃতিক দ্রবণটিকে (মধু) অস্থিতিশীল করে তোলে। মহান আল্লাহ তা’আলা এমনভাবে প্রকৃতিকে সৃষ্টি করেছেন যে, প্রকৃতি সবসময় চায় ভারসাম্য রক্ষা করতে। আর ঠিক একারণেই মধু জমে যায়। মধুতে বিদ্যমান পানি থেকে গ্লুকোজ আলাদা হয়ে যেয়ে স্ফটিক আকারে জমতে শুরু করে এবং আস্তে আস্তে এই প্রাকৃতিক দ্রবণটি (মধু) সাম্যাবস্থায় ফিরে আসে। মধু জমে যাওয়ার এই প্রক্রিয়াটিকে মধুর স্ফটিকায়ন বলা হয়৷ এটি মধুর একটি ভৌত বৈশিষ্ট যা প্রাকৃতিকভাবেই ঘটে থাকে৷
স্ফটিকায়ন প্রক্রিয়ায় যে প্রভাবকগুলি কাজ করেঃ
মধুতে বিদ্যমান গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ছাড়াও অন্যান্য যে খাদ্য উপাদানগুলি রয়েছে, যেমনঃ এমাইনো এসিড, প্রোটিন, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন ইত্যাদি এগুলিও এই স্ফটিকায়ন বা জমে যাওয়ার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। ধুলিকণা, ফুলের পরাগরেণু, মৌচাকের মোমের কণাও এই স্ফটিকায়নের গতি তরান্বিত করতে পারে।
এছাড়া আরো কিছু প্রভাবক রয়েছে যেমন, তাপমাত্রা, বাতাসের আর্দ্রতা, পাত্রের ধরণ এগুলিও মধুর এই জমে যাওয়ার প্রক্রিয়াতে বেশ প্রভাব ফেলে৷ সাধারণত নিম্ন তাপমাত্রায় যেমন শীতকালে মধু জমতে বেশি দেখা যায়৷ কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করা মধুর চেয়ে প্লাস্টিক পাত্রে সংরক্ষণ করা মধু দ্রুত জমতে পারে৷ আবার, তরল মধুতে এক ফোঁটা জমে যাওয়া মধু মিশিয়ে দিলেও মধুটি দ্রুত জমতে শুরু করবে৷
তাহলে সব মধু জমে না কেন?
প্রাকৃতিকভাবে যে মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ বেশি যেমন সরিষা মৌসুমের মধু, ধনিয়া মৌসুমের মধু, লিচু মৌসুমের মধু সেগুলি দ্রুত জমতে দেখা যায়৷ আবার, প্রাকৃতিকভাবে যে মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ কম সেটি খুব ধীরে জমে বা তেমন একটা জমতে দেখা যায় না৷ যেমনঃ সুন্দরবনের মধু, একক কালোজিরা ফুলের মধু৷ তবে মধু বিশেষজ্ঞদের মতে, বিভিন্ন ফুলের বা মৌসুমের মধু ভিন্ন ভিন্ন হারে স্ফটিকায়িত হয়। আমাদের দেশের অধিকাংশ মধুই একটি নির্দিষ্ট সময় পরে জমে যায়৷ কোন মধু আংশিক জমে আবার কোন মধু সম্পূর্ণ জমে যায় এবং জমে যাওয়ার এই প্রক্রিয়া মধু সংগ্রহের ১/২ মাস থেকে ২ বছর পরেও শুরু হতে পারে৷
বাংলাদেশের বিশিষ্ট মধু গবেষক জনাব মঈনুল আনোয়ার এর সংগ্রহে বিশ্বের প্রায় সবকটি মহাদেশের মধু রয়েছে যার অনেকগুলি একটি নির্দিষ্ট সময় পরে আংশিক বা সম্পূর্ণ জমে গেছে৷ অর্থাৎ শুধু বাংলাদেশের মধু নয়, বিশ্বের অন্যান্য দেশের মধুও জমে যায়৷ বরং বহির্বিশ্বে এই জমে যাওয়া মধুর বেশ কদর রয়েছে৷ একে ক্রীম হানি বলা হয়ে থাকে৷ তাই, মধু জমে যাওয়া দেখে বিচলিত হবার কোন কারণই নেই৷ সাধারণত, মধু জমে গেলে নরম ক্রীমের ন্যায় হয়ে থাকে আবার শক্ত দানাদার ও হতে পারে৷ জমে যাওয়া মধুর রঙ অনেকটা সাদা বর্ণের৷
রেফারেন্সঃ আলওয়ান হানি
মধু জমে গেলে কি করবেন এবং জমে যাওয়া মধু খাওয়া যাবে কিনা?
এই প্রশ্নটা অনেকে প্রায়সই করে থাকেন আমাদের কাছে৷ ইতোমধ্যে আমরা জেনেছি, মধু জমে যাওয়া একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া৷ আর প্রকৃতিতে যেটি যে অবস্থাতে থাকে সেটি সেই অবস্থাতেই গ্রহণ করা সবচেয়ে উত্তম৷ মধু বিশেষজ্ঞদের মতে, কোন মধু জমে গেলে সেটি জমা অবস্থাতে খাওয়াই বেশি উপকারী হবে আমাদের শরীরের জন্য৷ তবে, আপনি চাইলে জমে যাওয়া মধু তরলে রুপান্তরিত করতে পারবেন৷ ফুটন্ত গরম পানিতে মধুর পাত্রটি রেখে দিলে বা দীর্ঘ সময় সূর্যের তাপে মধুর পাত্রটি রেখে দিলে জমে যাওয়া মধুটি পুনরায় তরলে পরিণত হবে৷ তবে এতে মধুর গুণাগুণ হ্রাস পেতে পারে৷ তাছাড়া, জমে যাওয়া মধুর স্বাদ খুবই চমৎকার৷ এটি খেতে অনেকটা গ্লুকোজের মত, যা বেশ মজাদার৷ বহির্বিশ্বে এই জমে যাওয়া মধু বা ক্রীম হানির খুবই চাহিদা রয়েছে৷ আপনি চাইলে রুটি বা ব্রেডের সঙ্গে কৃত্রিম জ্যাম-জেলির পরিবর্তে জমে যাওয়া মধু খেতে পারেন৷ এটি বেশ মজাদার এবং একই সঙ্গে মধুর উপকারিতাগুলিও পেয়ে যাচ্ছেন আপনি৷
সর্বোপরি, মধু জমে গেলে শুধুমাত্র মধুর রং এবং ভৌত অবস্থার (তরল থেকে দানাদারে রূপান্তর) পরিবর্তন ঘটে কিন্তু এতে মধুর গুণগত মানের কোন পরিবর্তন ঘটে না৷ অর্থাৎ, তরল মধু এবং জমে যাওয়ার মধুর উপকারিতা সমান৷ তাই, আপনি নিশ্চিন্তে জমে যাওয়া মধু খেতে পারেন৷
সতর্কতাঃ
মধু জমে যাওয়া সম্পর্কে আমাদের এই অজ্ঞতার সুযোগ নিয়ে অনেক অসাধু ব্যবসায়ী আমাদের দেশের মানুষকে প্রতারিত করে আসছে৷ ভেজালকারীরা এমনভাবে নকল মধু তৈরি করে যে সেটি কোন অবস্থাতেই জমে না৷ আর যেহেতু সাধারণ মানুষের মধ্যে অনেকেরই ভুল ধারণা যে খাঁটি মধু জমে না, তারা এই সুযোগটি নিয়ে সরিষা ফুলের মধু, লিচু ফুলের মধু, মিশ্রফুলের মধু প্রভৃতি নামে সেসব নকল মধু কখনো জমবে না এই আশ্বাস দিয়ে বিক্রয় করে যাচ্ছে৷
তাই আপনাকে যদি কোন মধু ব্যবসায়ী নন-প্রসেসড বা কাঁচা সরিষা/লিচু/ধনিয়া/মিশ্র ফুলের মধু দিয়ে আপনাকে বলে যে সেটি জমবে না তাহলে অবশ্যই সেই মধু ক্রয় করা থেকে বিরত থাকবেন৷ সবসময় মনে রাখবেন যে, বাংলাদেশে সুন্দরবনের মধু এবং একক কালোজিরা ফুলের মধু ব্যাতীত সব মধুই একটি নির্দিষ্ট সময় পরে আংশিক বা সম্পূর্ণ জমে যায়৷ খাঁটি মধু আমাদের শরীরের জন্য যতটা উপকারী তেমনি ভেজাল বা নকল মধু আমাদের শরীরের জন্য ততটাই ক্ষতিকর৷ তাই নিজে সতর্ক থাকুন এবং অন্যকেও মধু সম্পর্কে সঠিক তথ্য দিয়ে সতর্ক করুন৷
আরও জেনে নিনঃ
ভাল মানের মধু কোথায় পাবেন?
ভালো মানের মধু ক্রয় করতে আপনি চাইলে আমাদের এই ওয়েবসাইটেই সরাসরি অর্ডার করতে পারেন৷ আমরা প্রত্যন্ত গ্রাম অঞ্চল ঘুরে-ঘুরে অভিজ্ঞ মৌয়াল দ্বারা প্রাকৃতিক মৌচাক ভেঙে ভালো মানের মধুটা সরাসরি আমাদের সম্মানীত ক্রেতাদের নিকট সরবরাহ করে থাকি৷ অথবা আমাদের ফেসবুক পেজের মাধ্যমে সরাসরি আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন৷
সরাসরি যোগাযোগের জন্যঃ
ফোন নম্বরঃ ০১৭২৯৬৭৭৮৬৭
হোয়াট্স্যাপঃ ০১৭২৯৬৭৭৮৬৭
ম্যাসেঞ্জারঃ (এখানে ক্লিক করুন)
আর্টিকেলটি পড়ার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ! আর্টিকেলটি আপনার সোশ্যাল মিডিয়া প্রোফাইলে শেয়ার করে অন্যদেরও মধু সম্পর্কে জানার সুযোগ করে দিতে পারেন৷
ধন্যবাদ!
